Vì sao món bánh mì lại tìm ẩn nguy cơ ngộ độc

Trước đó vào tháng 5, một vụ ngộ độc thực phẩm nghiêm trọng xảy ra tại Đồng Nai, khiến gần 600 người phải nhập viện sau khi ăn bánh mì. Trong số đó, một bé trai 5 tuổi đã không qua khỏi, dù được cấp cứu và điều trị tích cực tại Bệnh viện Nhi đồng Đồng Nai và Bệnh viện Nhi đồng 1 (TP.HCM) suốt một tháng. Kết quả kiểm nghiệm mẫu thực phẩm như pate, thịt lợn chế biến, chả lụa và dưa muối chua từ cơ sở cung cấp bánh mì cho thấy sự hiện diện của vi khuẩn Salmonella, được xác định là nguyên nhân gây ra vụ ngộ độc này.

Xem thêm: Kiểm nghiệm bánh mì và 5 chỉ tiêu quan trọng nhất cần kiểm tra

Bánh mì Phượng: Từ danh tiếng đến bê bối ngộ độc thực phẩm

Năm 2023, bánh mì Phượng tại Hội An, một địa chỉ nổi tiếng từng được nhiều trang du lịch quốc tế đánh giá cao, tuy nhiên đã gây chấn động khi 313 người bị ngộ độc sau khi ăn tại quán.

Giữa tháng 9, hơn 300 người, bao gồm khoảng 100 du khách nước ngoài, bị ngộ độc sau khi ăn bánh mì từ quán này, trong đó 273 người phải nhập viện. Các triệu chứng phổ biến gồm đau bụng, tiêu chảy, nôn mửa và sốt cao.

Kết quả xét nghiệm từ Viện Pasteur TPHCM cho thấy các mẫu thực phẩm như thịt, pate, bơ và đồ chua trong bánh mì nhiễm ba loại vi khuẩn nguy hiểm: E-coli, Coli-form và Shigella, là nguyên nhân trực tiếp gây ngộ độc.

Cơ quan chức năng đã phạt tiệm bánh mì Phượng 96 triệu đồng và đình chỉ hoạt động trong ba tháng do nhiều vi phạm nghiêm trọng về an toàn thực phẩm. Ngoài ra, chủ quán phải chịu trách nhiệm thanh toán toàn bộ chi phí liên quan đến việc xử lý ngộ độc thực phẩm và điều trị cho các nạn nhân. Sau vụ việc, chủ quán đã gửi thư xin lỗi khách hàng, thừa nhận những sai sót trong quy trình nhập nguyên liệu và đảm bảo chất lượng sản phẩm.

Nguyên nhân bánh mì gây ngộ độc: Vấn đề đến từ nhân bánh

Có thể nói bánh mì kẹp nhân đã trở thành món ăn phổ biến hàng ngày của người Việt Nam, từ những quán nhỏ lẻ ven đường đến các tiệm bánh mì nổi tiếng khắp thế giới. Tuy nhiên, nguy cơ ngộ độc xuất phát từ chính sự đa dạng của phần nhân bánh. Nếu ăn bánh mì không, nguy cơ ngộ độc rất thấp, bởi bánh đã qua nướng, và bất kỳ dấu hiệu hư hỏng nào cũng dễ dàng nhận biết.

Ngược lại, nhân bánh với nhiều loại nguyên liệu dễ bị nhiễm khuẩn nếu không được chế biến hoặc bảo quản đúng cách. Những thực phẩm tiềm ẩn nguy cơ ngộ độc cao như pate, thịt nguội, xúc xích, và rau muối chua. Nếu không làm cẩn thận, nghiêm ngặt, thực phẩm dễ nhiễm khuẩn trong quá trình chế biến hoặc sinh chất độc hại do không được bảo quản tốt, nhất là trong thời tiết nóng ẩm như ở Việt Nam.

Phó giáo sư Nguyễn Duy Thịnh, nguyên giảng viên Viện Công nghệ thực phẩm, Đại học Bách Khoa (Hà Nội), cho rằng bánh mì không ít nguy cơ gây ngộ độc nặng. ông Thịnh nghi ngờ chất lượng nhân bánh như thịt, pate, thịt nguội, xúc xích, rau muối chua… Đặc biệt là pate có thành phần từ gan lợn, gan gà giàu axit amin, dễ sinh sôi vi sinh vật gây ngộ độc như E.Coli, Salmonella

Xem tiếp: Phát hiện dòi đang bò trên pate khi đang ăn bánh mì chảo, người khách hốt hoảng